您的位置:首页 > 蔬菜常识 > 正文
 
蔬菜常识

这些蔬菜发芽了有毒不能吃

来源:本站      发布时间:18-04-10 15:18:22

天气暖和了,食物也变得不安分起来,冒个芽抽个枝啥的,再常见不过。但这给不少人带来了困惑:

  好好的食物发芽了,还能吃吗?

  其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。

土豆,发芽了请扔掉

  一说起「发芽食物有毒」,土豆,绝对是榜上有名。

  为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。

  而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎。

  我们吃的土豆,正常状态下龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。

  但就因为发了点芽而放弃整个土豆,好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德。可龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,该怎么办呢?

  很多人的处理方法都是一个字:削!

  的确,如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。

  但实际上,很多人无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见,最好还是扔掉它给自己省点医药费吧。

  储存小贴士:

  蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来,用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

  红薯:发芽了可以吃,但要小心发霉

  可能是因为外形口感都很像,所以土豆和红薯,总让人觉得除了甜和不甜外,没啥区别。土豆发芽会产生毒素,那红薯是不是也一样呢?

  实际上,虽然红薯的英文名是 sweet potato(甜土豆),但它和土豆完全是两类植物。土豆是茄科,红薯是旋花科,并且一个是块茎,另一个是块根,完全没有可比性。

  所以如果因为土豆发芽有毒,就判定红薯发芽也有毒,那南方常见的蔬菜——红薯叶,真是要委屈死了。

  对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

  因为适合发芽的环境条件,很可能导致霉变,霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。

  一般红薯发芽都会伴随着霉变,所以一定要仔细检查,一旦发现异常,就千万不要再吃了,种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。

  对了,紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。

  花生:保险起见,发芽了建议扔掉

  花生芽

  这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。这其实就说明了,花生芽本身是可以吃的。

  不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,并不是什么好的食物选择。因为花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

  一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长;另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

  因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽,推荐去靠谱的农贸市场或餐馆,买着吃吧。

  当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,如果在家自制,一定要注意避免发霉。

  这些食物发芽了,可能不是坏事

  1. 生姜、大蒜、洋葱

  这些气味刺鼻的食物,通常都是被用作调味品,很可能只用一点点就忘记了,等想起来的时候拿出来一看,新芽都已经长得老长了。

  对这类植物来说,发芽不会有毒素产生,并且一般也不会伴随霉变腐烂,所以相对安全。不过作为重要的调味品,发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡,质地变干且纤维化,口感变「糠」、「柴」等。

  不过,对于大蒜和洋葱来说,发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。

  洋葱发芽了,或许可以收获伪「大葱」

  2. 萝卜、白菜、小油菜等

  网上很多厨房盆景的小教程中,都有教你如何把萝卜蒂,白菜根等,变成可爱的小绿植。

  感觉很神奇?其实厨房经验丰富的人都知道,这些蔬菜在一旁放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。

  对于这些蔬菜,发芽没有安全问题,只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系,可以把它们种下去作为厨房一景,养养眼也是很好的嘛。